her sey burada ne ararsen orgu ve yemekler burada

12/2/2008 - ÇORBA ÇEŞİTLERİ

ÇORBA ÇEŞİTLERİ

Patates Çorbasi

MALZEMELER

2 ½ lt et suyu (10 bardak)

2 orta boy sogan

3-4 adet patates

1 kahve fincani un

1 küçük paket tereyagi veya margarin

1 çay kasigi hindistancevizi

tuz

Terbiyesi: 1 bardak süt

2 yumurta sarisi

Garnitürü: 2 adet yumurta aki

1 çay bardagi kasarpeyniri (rendelenmis)

1 çay kasigi kirmizibiber

1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz

2-3 dilim bayat ekm

YAPILIŞ TARİFİ

1-Soganlari küçük parçalar halinde dograyin, iki kasik yagla açik renkte kavurun. Un katin , iki üç dakika daha kavurun. Et suyu ile kusbasi dogranmis patatesleri, hindistancevizi ve tuz koyup yavas yavas kaynatarak 30 dakika pisirin.

2-Çorbayi baska bir kaba süzün. Tekrar atese koyun. Terbiyesini yapin ve atesten indirin. Garnitürüyle servis yapin.

Garnitürün yapilisi: Yumurta akina kasar peyniri, kirmizibiber ve

maydanoz katin. Bu karisimi ekmeklerin üzerine sürün. Küçük küp

seklinde kesip çorbayla servis yapin.

Salatalik Çorbasi

MALZEMELER

2 adet salatalik

1 çay bardasi iç ceviz

1 kg yogurt

2 yemek kasigi kiyilmis taze nane

4 dis sarmisak

3 yemek kasigi zeytinyagi

YAPILIŞ TARİFİ

1-Salataliklari soyup ortadan ikiye ayirin. iri çekirdekleri varsa çikarin,

küçük parçalar halinde dograyip üzerine tuz serperek 30 dakika bekletin.

2-Salataligin suyunu ince delikli bir süzgeçten bastirarak çikartin. Bu suyu yogurt, kiyilmis ceviz, nane, dövülmüs sarmisak ve biberle karistirin. Damla damla zeytinyagi yedirin. Servise kadar buzdolabinda bekletin.

3-Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalik koyup 1 yemek kasigi da kirilmis buz serpin.

Fasulye Çorbasi

MALZEMELER

250 gr kuru fasulye

1 orta boy sogan

1 dis sarmisak

1 buke garni (maydanoz koku, defne yapragi, kekik sapi vb bagli olarak)

4 sap kereviz

2 ince sap pirasa

2 tepeleme yemek kasigi tereyag

4 orta boy domates tuz

YAPILIŞ TARİFİ

1-Fasulyeleri ayiklayip 4-5 saat soguk suyla islatin.Suyunu suzup 2 ½ litre sicak suyla atese koyun.1 adet sogan, sarmisak ve buke garniyi katin.

2-Kereviz ve pirasayi kucuk parcalar halinde dograyip 1 kasik yagla kisik ates uzerinde pismeye birakin.Domatesin kabuklarini ve cekirdeklerini cikartip dogradiktan sonra karisima ekleyin.

3-Fasulye yumusayinca icinden sogan ve buke garniyi cikartip domatesli karisima katin.Sonra da pure makinasindan gecirin, tekrar atese koyup yeterince tuz katin.Servisten once yumurta sarisini 2-3 kasik corbayla alistirarak sulandirin ve kalan 1 kasik yagla birlikte corbaya katin. Yagda kizdirilmis ekmeklerle servis yapin.

Sogan Çorbası

MALZEMELER

2 ½ lt et suyu (10 bardak)

3-4 adet sogan

2 yemek kasigi tereyagi veya margarin

2 kahve fincani silme un

Terbiyesi: 2 yumurta sarisi

½ lt süt (2 bardak)

YAPILIŞ TARİFİ

1-Soganlari ayiklayip ortadan ikiye keserek ince yarim halkalar halinde dograyin.

2-Tereyagla beraber biraz kavurun. Un katip 2-3 dakika karistirin. Et suyu koyup 30 dakika yavas yavas kaynatin.

3-Süzgeçten baska bir kaba geçirin. Tuz atip tekrar atese oturtun. Sütle çirpilmis yumurtayi katarak bir iki tasim kaynatip atesten indirin.

4-Çorbayi ya birer kisilik kaselere ya da büyük servis kasesine bosaltin. Üzerine rendelenmis peynir serpistirin. Firinda kizartip servis yapin.

Bezelye Çorbasi

MALZEMELER

2 ½ lt et suyu(10 bardak)

250 gr (1 bardak) kuru bezelye

2 orta boy sogan

1 kucuk havuç

2 yemek kasigi un

2 yemek kasigi (tepeleme) tereyagi veya margarin

½ yemek kasigi tuz

Terbiyesi:1 bardak süt

2 yumurta sarisi

Garnitürü:125 gr un

½ küçük paket margarin

1 adet yumurta

1 çay kasigi tuz

YAPILIŞ TARİFİ

1-Bezelyeyi ayiklayip yikadiktan sonra 4-5 saat suda bekletin.

2-Sogan ve havuçlari küçük parçalara dograyip, yagla birlikte kisik ateste 4-5 dakika börttürün. Un katin ve 2-3 dakika daha kavurun. Et suyu ve bezelyeyi koyun, kisik ateste bezelye ezilinceye kadar pisirin.

3-Çorbayi süzgeçten ezerek baska bir kaba aktarin. Tuz atip tekrar atese koyun. Sütlü terbiyesini katin ve servis yaparken çorbanin üzerine birer kasik garnitürden serpistirin.

Garnitürün yapilisi: Unla yagi birlikte kiyin, yumurta, tuz katip biraz

yogurun. Hamuru iki parçaya ayirin. Kalem çapinda uzun bir çubuk yapin. 3 cm uzunlugunda verevine parçalara kesin. Azar azar kizdirilmis yaga atip pembe renkte kizartin.

Yorum (1) :: Bağlantı

12/2/2008 - Soğanlı Sebze Çorbası

Kategori: CORBALAR

Soğanlı Sebze Çorbası

Bugün üniversiteden bir arkadaşım işi olduğu için Ankara’ya gelince bana da uğradı. Yıllar öncesinde bırakılan yerden devam eder nitelikteydi sohbetimiz. Onun okul biter bitmez hemen evlenmesi ve iş hayatının yoğunluğu sebebiyle okuldan sonra görüşmemiz çok aza inmişti. Benim evliliğimle beraber şehir de değiştirmemle de ara sıra telefonda konuşur olmuştuk son zamanlarda. En son 14 ay önce görüşmüştük yüzyüze. Ama eski dostlar hep en iyi dostlar olarak kalıyor ve sonradan gelen arkadaşlıklar -neden bilinmez- çoğunlukla onlara yetişemiyor. Ve işte bugün arkadaşımın işinin çok erken saatte bitmesi saatlerce sohbet etme fırsatı verdi bize, akşam onu havaalanından uğurlarken içim üniversite yıllarındaki gibi kıpır kıpırdı. Onca konuşulandan aklıma en çok takılansa; “tüm üniversite yılları boyunca sen hep çok mutluydun Derya” sözü oldu. Şimdi de mutlu biri olmama rağmen o zamanlarla kıyaslanır mı bilmem!

Bu arada keyfim yerinde ama boğazımın ağrısı ilaca rağmen devam ediyor.

Gelelim şimdi kursta yaptığımız çorbaya, diğer sebze çorbasının içinde soğan yoktu, bunun içinde soğan olduğu için bari buna da Soğanlı Sebze Çorbası adını vereyim dedim.

Malzemeler:

2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
1 büyük havuç (rendelenmiş)
2 patates (rendelenmiş)
2-3 adet sivribiber (çok ince doğranmış)
2 tepeleme yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı sıvıyağ
4 bardak sıcak su (gerekirse daha fazla)
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 su bardağı süt
1 avuç ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Yapılışı:

Soğanla yağı kavurun. Havucu, patatesi, biberleri ekleyip 5-6 dakika daha yüksek ateşte kavurun.
Unu ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Sıcak suyu ekleyip çorbayı pişmeye bırakın.
Sütü, sirkeyi ve baharatları da ekleyip 5 dakika daha ateşte tutun. (kıvam katı olursa birz daha sıcak su ekleyin)
Ateşten alınca maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın.
Servis sırasında dilerseniz biraz daha elma sirkesi ekleyin. (aşçımız öyle yaptı)

Not: Dilerseniz rendelenmiş kereviz ve kabak da ekleyebilirsiniz. Bu arada ben de birçok arkadaş da diğer sebze çorbasından daha lezzetli bulduk bu çorbayı.

Soğanlı Sebze Çorbası

Yorum (0) :: Bağlantı

<- Son Sayfa :: Sonraki Sayfa ->

Hakkımda

Fatih KOCAMAN (underworld_042@hotmail.com)